Chef de partie / chef de partie tournant

MISSION PRINCIPALE :
Responsable d'une des composantes du menu (poissons, sauces, viandes ou entremets) Composer, dresser et envoyer les plats relevant de sa partie selon les standards en vigueur.

PRINCIPALES RESPONSABILITES :
- Organiser, coordonner et contrôler le fonctionnement de sa partie
- Effectuer les différentes cuissons
- Gérer les stocks
- Commander, réceptionner et contrôler les marchandises fraîches selon les standards en vigueur
- Assurer les mises en place à son poste pour les différents services
- Confectionner l'ensemble des préparations culinaires dévolues à sa spécialité/partie selon les standards en vigueur et les instructions du chef et du second.
- Former et superviser les apprentis et les commis sous ses ordres
- Gérer le rangement, le nettoyage et l’hygiène de son poste
- Contrôler les frigos et les marchandises
- Veiller au bon déroulement du service - Développer une connaissance parfaite de la carte

COMPETENCES TECHNIQUES ET QUALITES REQUISES
- CFC Cuisine
Minimum 3 à 5 ans d'expérience dans une fonction similaire dans hôtellerie de luxe 5*
- Excellentes connaissances de cuisine (Découpe de légumes, assaisonnements, fonds, etc…)
- Maîtriser des différents modes de cuisson et sauces
- Connaître et maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène HACCP ET ISO - Organisé(e) / rigoureux (se)
- Sens des responsabilités
- Excellent sens relationnel et de la communication
- Travail d’équipe/ flexible/polyvalent (e)
- Curieux (se) et forte créativité
- Réactif (ve)/ rapide
- Capacité d’adaptation et bonne gestion du stress