Apprentissage de cuisinier-ère, RFSM Marsens

Le Réseau fribourgeois de santé mentale (RFSM) est rattaché à la Direction de la santé et des affaires sociales (DSAS). Le RFSM est un pôle de compétences médicales, infirmières et psychosociales spécialisé en santé mentale

L’Etat-employeur encourage la conciliation vie professionnelle et vie privée et offre un environnement et des conditions de travail attractifs à ses collaborateur-trice-s. Pour en savoir plus, suivez ce lien

• élaborer des plats et des menus en fonction des saisons, des produits, de la clientèle, etc.
• créer des recettes, essayer divers produits pour renouveler la carte du restaurant; appliquer les principes diététiques pour une alimentation saine et équilibrée
• évaluer les quantités de marchandises à commander en fonction des recettes, des réservations et des prévisions de vente
• contrôler les denrées alimentaires livrées et en déterminer la qualité en fonction de critères connus (origine, méthode de culture, fraîcheur, etc.)
• préparer ou superviser la préparation des aliments à cuire: éplucher les légumes, les laver, couper la viande, déterminer la quantité de divers ingrédients, etc.
• apprêter les mets qui composent le menu: potage, salade, viande, légumes, dessert, etc., en utilisant les appareils et les ustensiles appropriés
• appliquer diverses méthodes de cuisson: blanchir, rissoler, pocher, étuver, braiser, gratiner, rôtir, griller, etc.
• garnir les plats ou les assiettes avec soin; les passer au personnel de service
• calculer les coûts, fixer la marge de bénéfice et les prix de vente des menus
• passer les commandes en tenant compte de l'offre saisonnière, des coûts d'achat et de l'inventaire
• contrôler la livraison, l'entreposer en respectant la législation sur les denrées alimentaires, notamment sur le stockage et les dates de péremption
• planifier et organiser des offres spéciales pour différents types de clients et lors d'évènements particuliers
• assurer la sécurité (prévention des incendies), l'hygiène et l'ordre dans la cuisine
• évaluer régulièrement l’état hygiénique de toutes les installations (entrepôts, salle à manger, etc.), mettre à jour les fiches et les listes de contrôle
• nettoyer et ranger les ustensiles de cuisine, le matériel et les instruments de travail
• trier les déchets selon les directives d’entreprise, les éliminer ou les recycler

Taux : 100% - jours de cours et formation pratique en entreprise

Maîtrise de la langue française  - connaissances de la langue partenaire, un atout

Merci de joindre une copie des résultats scolaires à l’offre d’emploi + photo

Bernard Jeanneret, sous-chef de cuisine, , T + 41 26 308 01 72