Chef de Cuisine 100%

Profil:
Expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine ou Second confirmé
Connaissances de base à l'orale des langes française, allemande et italienne
Sensibilité forte à la cuisine italienne authentique et aux produits de qualité
Capacité à gérer des volumes importants en période de forte affluence
Compétences solides en management d’équipe
Organisation, rigueur, leadership et esprit d’initiative
Travail le dimanche et les jours fériés
Travail en équipe(s)

Tâches:
Production culinaire & identité
Appliquer et faire vivre le concept de gastronomie italienne existant
Élaborer et faire évoluer les cartes dans le respect de l’identité de l’établissement
Sélectionner et valoriser les produits locaux et de saison
Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats
Adapter l’organisation et la production à une forte volumétrie estivale
Organisation & management
Encadrer, former et animer une équipe d’environ 10 collaborateurs en cuisine
Organiser les plannings et les postes selon les flux saisonniers
Maintenir un esprit d’équipe et un haut niveau d’exigence professionnelle
Participer au recrutement et à l’intégration des équipes saisonnières
Gestion & contrôle
Gérer les commandes, les stocks et les relations fournisseurs locaux
Maîtriser les coûts et les ratios matières
Veiller au respect strict des normes HACCP et de sécurité alimentaire
Mettre en place des procédures efficaces adaptées à la saisonnalité
Développement période hivernale
Participer à la réflexion et au développement de l’offre culinaire hors saison
Adapter le concept italien aux contraintes et opportunités de l’hiver
Être force de proposition sur des formats spécifiques (cartes réduites, événements, offres ponctuelles)

Profil:
Nachgewiesene Erfahrung als Küchenchef oder stellvertretender Küchenchef
Grundkenntnisse in Französisch, Deutsch und Italienisch in Wort und Schrift
Ausgeprägtes Gespür für authentische italienische Küche und hochwertige Produkte
Fähigkeit, in Stoßzeiten große Mengen zu bewältigen
Ausgeprägte Kompetenzen im Teammanagement
Organisationstalent, Sorgfalt, Führungsqualitäten und Eigeninitiative
Arbeit an Sonn- und Feiertagen
Teamarbeit

Aufgaben:
Kulinarische Produktion & Identität
Das bestehende Konzept der italienischen Gastronomie umsetzen und mit Leben füllen.
Die Speisekarten unter Berücksichtigung der Identität des Hauses ausarbeiten und weiterentwickeln.
Lokale und saisonale Produkte auswählen und zur Geltung bringen.
Die Qualität, Regelmäßigkeit und Präsentation der Gerichte gewährleisten.
Die Organisation und Produktion an das hohe Sommeraufkommen anpassen.
Organisation & Management
Betreuung, Schulung und Leitung eines Teams von etwa 10 Mitarbeitern in der Küche
Organisation der Dienstpläne und Arbeitsplätze entsprechend den saisonalen Schwankungen
Aufrechterhaltung des Teamgeistes und eines hohen professionellen Anspruchs
Mitwirkung bei der Einstellung und Einarbeitung der Saisonteams
Verwaltung & Kontrolle
Verwaltung der Bestellungen, Lagerbestände und Beziehungen zu lokalen Lieferanten
Kontrolle der Kosten und Materialverhältnisse
Sicherstellung der strikten Einhaltung der HACCP-Normen und der Lebensmittelsicherheit
Einführung effizienter, an die Saison angepasster Verfahren
Entwicklung für die Winterperiode
Mitwirkung an der Konzeption und Entwicklung des kulinarischen Angebots außerhalb der Saison
Anpassung des italienischen Konzepts an die Einschränkungen und Möglichkeiten des Winters
Unterbreitung von Vorschlägen für spezifische Formate (reduzierte Speisekarten, Veranstaltungen, Sonderangebote)