Chef de cuisine

Chef ExécutifContrat à durée indéterminée / Crans-Montana, SuisseLes Roches, membre du groupe Sommet, est une institution de renommée mondiale façonnant l'avenir de l'hôtellerie et de l'économie de l'expérience sur 3 campus : Crans-Montana (Suisse), Marbella (Espagne) et Abu Dhabi (EAU).2e au classement mondial QS des universités en gestion de l'hôtellerie et des loisirs.Accrédité par la New England Commission of Higher Education (NECHE) et le Conseil suisse (SAC) en tant qu'université des sciences appliquées.Les Roches Marbella, certifié ISO.Nos valeurs, Développement, Distinction, Engagement commun, Ouverture et Sens du service, sont au cœur de nos actions. Nous offrons un environnement stimulant et prospère.Vous êtes expert dans la gestion des coûts alimentaires, des marges, des budgets et des portions, ainsi que dans l'analyse des données (rapports de production, déchets et satisfaction client).Vous maîtrisez l'optimisation des flux de travail et des méthodes : cuisine, production froide/chaude, production HACCP.Vous savez combiner des normes de production rigoureuses, l'excellence culinaire, un leadership moderne et êtes capable de communiquer efficacement avec la direction, le responsable F&B, les équipes et occasionnellement les invités VIP.Vous faites preuve de diplomatie (équilibrer les exigences marketing, budgétaires et de service, etc.) et êtes capable d'expliquer les contraintes de chaque cuisine et de fédérer les équipes.Vous avez une expérience avérée dans un hôtel 4-5 étoiles, un complexe hôtelier, un centre de conférence ou un lieu avec plusieurs points de restauration, et avez une parfaite maîtrise du français et de l'anglais.Mission :Le Chef Exécutif dirige l'ensemble des opérations culinaires et la gestion des services de restauration. Ce rôle est responsable de l'approbation et de l'exécution des menus de haute qualité proposés par le Chef de cuisine, en assurant des normes culinaires cohérentes et en gérant la performance de la cuisine en termes de coûts, de qualité, de sécurité et d'efficacité. Le Chef Exécutif supervise le personnel de cuisine, favorise l'amélioration continue de la qualité des aliments et du service, et assure la conformité en matière d'hygiène, de santé et de sécurité tout en maintenant une expérience culinaire positive pour tous.Responsabilités :- Approuve les menus proposés par le Chef de cuisine et assure leur alignement avec les normes culinaires et de qualité.- Gère l'ensemble des opérations de cuisine pour atteindre les objectifs de performance en matière de qualité alimentaire, de contrôle des coûts, d'efficacité, d'hygiène et de sécurité.- Recrute, supervise et développe le personnel de cuisine pour maintenir des normes professionnelles élevées et une amélioration continue afin d'améliorer la qualité des aliments, la prestation de service et l'expérience culinaire globale.- Assure la pleine conformité avec toutes les réglementations en matière de santé, d'hygiène et de sécurité alimentaire dans toutes les activités culinaires. jid029b843afr jit0417afr jpiy26afr