Chef de Cuisine

Pour le compte de l un de nos clients, l agence recherche un Chef de Cuisine diplômé CFC/ Brevet Fédéral- Minimum 10 années d expérience en qualité de Chef de Cuisine- Expérience en hôtellerie 4 et 5 étoiles, cliniques et EMS- Titulaire d un AFP, CFC cuisine et Brevet Fédéral ou diplôme équivalent- Excellente maîtrise de la cuisine traditionnelle, gastronomique et collective- Connaissances confirmées en activité traiteur et de banquets- Très bonnes connaissances des textures alimentaires et régimes spécifiques en EMS- Capacité à gérer de gros volumes de production tout en garantissant la qualité- Gestion complète de la cuisine et de la création des menus sur un mois, de cartes adaptées aux saisons et aux besoins des établissements- Gestion des commandes et des stocks- Suivi et maîtrise des coûts (food cost), des tarifs et suivi des fournisseurs- Encadrement, formation et gestion des équipes de cuisine, des plannings du personnel- Garantie du respect des normes HACCP et hygiène, supervision des activités traiteur et banquets jidd7fb1a8afr jit0625afr jpiy26afr