Chef de partie (m/f) 100%

Chef de Partie

Département: Cuisine

Supérieur hiérarchique

• Sous la responsabilité du Sous-Chef de Cuisine et du Chef Exécutif.

Lieu de travail

• Établissement hôtelier de luxe – Cuisine gastronomique / restauration haut de gamme.

Type de contrat

• CDD saisonnier
• Temps plein
• Horaires variables, incluant les week-ends, soirées et jours fériés

Mission du poste

Le Chef de Partie est responsable de l'organisation, de la préparation et de la production des mets sur son poste. Il garantit une qualité irréprochable des préparations culinaires, dans le respect des standards de l'établissement, des fiches techniques, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que des exigences d'une clientèle internationale.

Responsabilités principales

• Production culinaire
• Préparer, cuire et dresser les plats selon les recettes et standards de qualité de l'établissement.
• Assurer la mise en place quotidienne de son poste.
• Garantir la régularité, la qualité et la présentation des préparations.
• Veiller au respect des délais de production pendant le service.
• Adapter la production en fonction de l'activité et des demandes spécifiques des clients.
• Gestion du poste
• Organiser le travail de sa partie.
• Contrôler les approvisionnements et les stocks de son secteur.
• Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.
• Signaler les besoins en réapprovisionnement.
• Veiller au bon entretien du matériel et des équipements.
• Encadrement
• Encadrer, former et accompagner les Commis de Cuisine et apprentis.
• Répartir les tâches au sein de son équipe.
• Participer à l'intégration des nouveaux collaborateurs.
• Veiller au respect des standards de qualité et des procédures internes.
• Qualité et Hygiène
• Appliquer strictement les normes HACCP.
• Respecter les règles de sécurité alimentaire.
• Maintenir un poste de travail propre et organisé.
• Participer aux opérations de nettoyage quotidien et de fermeture de la cuisine.
• Collaboration
• Travailler en étroite collaboration avec les autres Chefs de Partie et le service en salle.
• Participer aux réunions d'équipe.
• Contribuer à l'amélioration continue des méthodes de travail.
• Être force de proposition pour l'évolution des cartes et des menus.

Profil recherché

Formation - CFC de cuisinier, CAP/BEP Cuisine, Bac Professionnel Cuisine ou diplôme équivalent.
- Toute formation complémentaire en gastronomie constitue un atout.

Expérience

• Minimum 2 à 5 ans d'expérience en qualité de Chef de Partie ou poste similaire.
• Expérience confirmée dans un établissement haut de gamme, gastronomique ou hôtel 4 ou 5 étoiles.
• Une expérience en restauration de luxe constitue un avantage.
• Compétences techniques
• Excellente maîtrise des techniques culinaires.
• Connaissance des normes HACCP.
• Bonne connaissance des produits frais et des cuissons.
• Capacité à travailler avec rigueur sous pression.
• Gestion des priorités.
• Compétences personnelles
• Sens aigu du détail.
• Excellente organisation.
• Esprit d'équipe.
• Rigueur et autonomie.
• Réactivité.
• Sens du service et de la qualité.
• Discrétion et professionnalisme.

Langues

• Français ou anglais professionnel.
• Toute autre langue constitue un atout.
• Conditions particulières
• Excellente présentation.
• Capacité à travailler debout durant de longues périodes.
• Disponibilité pour travailler en horaires irréguliers.
• Respect absolu des standards de présentation, d'hygiène et de confidentialité de l'établissement.
• Objectifs de performance
• Garantir une qualité constante des préparations culinaires.
• Respecter les délais de service.
• Assurer le respect des normes HACCP.
• Optimiser la gestion des coûts et limiter le gaspillage alimentaire.
• Contribuer à la satisfaction de la clientèle et à l'image d'excellence de l'établissement.
• Qualités recherchées
• Passion pour la gastronomie.
• Esprit d'initiative.
• Leadership.
• Polyvalence.
• Exigence de qualité.
• Sens de l'excellence.
• Capacité d'adaptation.
• Gestion du stress.