Chef/fe de cuisine CDI 100% – Nouveau restaurant italien (Lausanne)

Nous ouvrons prochainement un nouveau restaurant italien de 50 places (dont 30 en terrasse) à Lausanne et recherchons un/une Chef/fe de cuisine expérimenté pour construire et diriger la cuisine dès le lancement.

Date de début : entre le 14 juillet et le 1er août.

La personne doit être disponible dès le 1er juillet, car l’installation de la cuisine ainsi que la création et le développement du menu auront lieu avant l’ouverture.

Missions

• Création d’un menu à forte marge, basé sur les préférences de la clientèle locale.
• Concept culinaire avec accent sur la cuisine italienne saisonnière.
• Élaboration d’un menu principal renouvelé tous les 6 mois.
• Création et adaptation d’une carte de pâtes saisonnière tous les 3 mois.
• Développement d’une offre de lunch avec un “plat du jour”, adaptée aux déjeuners de semaine.
• Participation possible à la production artisanale de pâtes fraîches pendant la mise en place.
• Organisation et structuration de la cuisine lors de l’ouverture du restaurant.
• Gestion des coûts matières et optimisation des marges.

Profil recherché

• Minimum 8 ans d’expérience en cuisine professionnelle.
• Profil de Chef-Gestionnaire avec un fort esprit entrepreneurial, axé sur la rentabilité et le développement du CA.
• Formation supérieure en art culinaire (Niveau Chef de cuisine)
• Expérience dans des restaurants italiens et la cuisine européenne.
• Capacité à créer un menu rentable et structuré.
• Esprit d’initiative et capacité à travailler dans le contexte d’une ouverture de restaurant.
• Origine italienne ou expérience solide dans la cuisine italienne fortement appréciée.

-Maîtrise parfaite des normes d'hygiène (HACCP).

-Créativité et sens aiguisé du dressage pour une présentation moderne et soignée des plats

Conditions

• Prétentions salariales : 6'000 CHF brut mensuel + pourcentage sur le chiffre d’affaires (CA).
• 2 jours de repos fixes et consécutifs par semaine
• Horaires en coupure, environ 11h00–14h00 et 17h00–22h00.

Nous recherchons un chef créatif, structuré et orienté qualité, capable de créer une identité culinaire forte autour des pâtes et de la cuisine italienne moderne.

Veuillez envoyer votre dossier complet (CV avec photos de vos créations, certificats de travail et références). Le projet étant confidentiel, les détails seront communiqués uniquement lors de l'entretien.