Chef/fe de rang

Profil de poste – Chef(fe) de Rang

Département : Restauration / Food & Beverage

Supérieur hiérarchique: Sous la responsabilité du Chef de Service, du Restaurant Manager ou du Directeur de la Restauration.

Lieu de travail: Établissement hôtelier de luxe – Restaurant gastronomique, restaurant bistronomique, bar, lounge, room service et événements privés.

Type de contrat
CDD saisonnier
Temps plein
Horaires variables incluant les week-ends, jours fériés, soirées et périodes de forte activité.
Mission du poste

Le/La Chef(fe) de Rang est responsable de la gestion d'un rang durant les services. Il/Elle garantit un accueil personnalisé, un service irréprochable et une expérience client d'exception, conformément aux standards de l'établissement. Il/Elle assure le bon déroulement du service sur son secteur, coordonne les Commis de Salle et veille à la satisfaction de la clientèle tout au long du repas.

Responsabilités principales
Gestion du rang
Assurer la préparation et la mise en place de son rang avant chaque service.
Accueillir les clients avec courtoisie et professionnalisme.
Présenter les menus, conseiller les clients et répondre à leurs demandes.
Prendre les commandes et les transmettre à la cuisine et au bar.
Assurer le service des mets et des boissons selon les standards de l'établissement.
Veiller au bon déroulement du repas et anticiper les besoins des clients.
Réaliser les opérations de débarrassage, de redressage et de remise en place.
Qualité de service
Garantir un service fluide, discret et personnalisé.
Respecter les protocoles de service de l'établissement.
Contrôler la qualité de la présentation des plats et des boissons avant leur service.
Assurer une parfaite connaissance de la carte, des menus, des vins et des offres du moment.
Participer aux ventes additionnelles (upselling) en proposant des suggestions adaptées.
Expérience client
Créer une relation de confiance avec les clients.
Personnaliser le service en tenant compte des préférences et des habitudes de la clientèle.
Gérer les demandes particulières et les réclamations avec professionnalisme.
Veiller à maintenir une ambiance chaleureuse et élégante.
Encadrement
Encadrer et accompagner les Commis de Salle et les Runners.
Répartir les tâches sur le rang pendant les services.
Participer à la formation des nouveaux collaborateurs.
Transmettre les standards de qualité et les bonnes pratiques.
Hygiène et organisation
Veiller à la propreté de son rang, des offices et des espaces de restauration.
Respecter les normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et les procédures internes.
Contrôler le matériel de service et signaler toute anomalie.
Participer aux inventaires et à la gestion du petit matériel de salle.
Collaboration
Travailler en étroite collaboration avec la Cuisine, le Bar, la Sommellerie, la Réception et le Room Service.
Participer aux briefings quotidiens.
Assurer une communication fluide avec les autres départements afin de garantir une expérience client de haut niveau.
Profil recherché
Formation
Formation en restauration, hôtellerie ou service (CFC, CAP, Bac Professionnel, BTS ou équivalent).
Une formation complémentaire en sommellerie ou techniques de vente constitue un atout.
Expérience
Minimum 2 à 3 années d'expérience en restauration.
Expérience confirmée en qualité de Chef(fe) de Rang ou de Demi-Chef(fe) de Rang.
Expérience dans un établissement haut de gamme ou de luxe (4 ou 5 étoiles, restaurant gastronomique ou palace).
Compétences techniques
Excellente maîtrise des techniques de service en salle.
Bonne connaissance des mets, des boissons et des accords mets-vins.
Connaissance des techniques de vente et d'upselling.
Maîtrise des logiciels de caisse et de prise de commande.
Bonne connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Compétences personnelles
Sens du service client.
Excellente présentation.
Leadership opérationnel.
Organisation et rigueur.
Sens du détail.
Esprit d'équipe.
Réactivité.
Diplomatie.
Gestion du stress.
Capacité à travailler dans un environnement exigeant.
Langues
Français et anglais courants.
Une troisième langue constitue un atout (allemand, italien, espagnol, russe, arabe ou autre selon la clientèle).
Conditions particulières
Horaires variables incluant les week-ends, jours fériés et soirées.
Station debout prolongée et déplacements fréquents.
Port occasionnel de charges légères.
Respect des standards de présentation, du port de l'uniforme et des règles de confidentialité.
Objectifs de performance
Garantir un service conforme aux standards de l'établissement.
Assurer la satisfaction et la fidélisation de la clientèle.
Optimiser la qualité du service et les ventes additionnelles.
Encadrer efficacement les Commis de Salle et contribuer à leur développement.
Respecter les procédures internes, les normes d'hygiène et les standards de qualité.
Qualités recherchées
Sens de l'excellence.
Orientation client.
Leadership.
Professionnalisme.
Esprit d'équipe.
Rigueur.
Disponibilité.
Réactivité.
Excellentes qualités relationnelles.
Sens des responsabilités.