Chef(fe) de Cuisine Asiatique

Chef(fe) de Cuisine Asiatique

Mission du poste

Le/La Chef(fe) de Cuisine Asiatique est responsable de l’ensemble de la production culinaire du restaurant. Il/elle garantit la qualité, l’authenticité et la régularité des plats asiatiques proposés, tout en assurant la gestion opérationnelle et le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Responsabilités principales

1 - Production & Qualité culinaire
- Élaborer et superviser la préparation des plats asiatiques (sushi, maki, sashimi, plats chauds wok, grillades, spécialités chinoises/japonaises)
- Garantir la fraîcheur des produits, la maîtrise des découpes (poisson, viande, légumes) et le respect des recettes.
- Assurer la constance gustative et visuelle des plats.
- Mettre en place et renouveler la carte selon la saisonnalité et les tendances.
- Optimiser les coûts matière sans compromettre la qualité.

2 - Gestion d’équipe
- Encadrer, former et organiser l’équipe de cuisine.
- Planifier les horaires et gérer la répartition des tâches.
- Maintenir un climat de travail efficace et professionnel.
- Former les collaborateurs aux standards internes.

3 - Hygiène & Sécurité alimentaire
- Appliquer et faire respecter les normes HACCP.
- Garantir la traçabilité des produits.
- Contrôler les températures, le stockage et la rotation des stocks.
- Veiller à la propreté des espaces de production.

4 - Gestion & Organisation
- Contrôler les stocks et limiter les pertes.
- Participer à la gestion des coûts et à l’optimisation des marges.
- Collaborer avec la direction pour améliorer la performance du restaurant.

Profil recherché

1 - Compétences techniques
- Expérience confirmée en cuisine asiatique
- Bonne connaissance des cuisines asiatique (chinoise, japonaise)
- Connaissance approfondie des normes d’hygiène alimentaire (HACCP).

2 - Compétences managériales
- Leadership naturel et capacité à encadrer une équipe.
- Sens de l’organisation et gestion du stress.
- Capacité à travailler dans un environnement à fort volume (buffet / service intensif).

3 - Qualités personnelles
- Rigueur et souci du détail.
- Rapidité d’exécution.
- Esprit d’équipe.
- Sens de la qualité et de la satisfaction client.

Exigences
- Formation en cuisine ou expérience équivalente.
- Disponibilité en horaires coupés, soirées et week-ends.
- Bonne condition physique.
- Savoir parler chinois (mandarin)

Nous offrons
- Poste stable et à responsabilités.
- Environnement dynamique.
- Salaire attractif selon expérience.