Chocolatier

La Maison Martel fondée en 1818 compte parmi les premiers artisans chocolatiers suisses. Martel propose une gamme étendue de chocolats, macarons, viennoiseries, pâtisseries, confiseries et glaces en vente et dégustation dans ses neuf boutiques/tea-Room présentent sur le canton de Genève.

Martel se distingue également par son service traiteur et l’excellence de ses chocolats issus d’une sélection rigoureuse des meilleurs crus de cacaos.

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Chocolatier

• Profil exigé :

  - De formation CAP, BTM Chocolatier-Confiseur ou équivalent

  - Créatif et sens esthétique, force de propositions, rigoureux et organisé.

   

• Tâches : 

          - Connaître et sélectionner les produits et leurs variétés (cacao, chocolat, sucre, saccharose. autres                produits utilisés par la profession).

          - Maîtriser les réactions physico-chimiques individuelles ou interactives des matières premières.

          - Fabriquer ganaches et masses de fourrage, giandujas, pralinés.

          - Fabriquer sucres cuits durs (berlingots, pastilles, sucettes, nougatine, nougats durs…).

          - Cristalliser et gérer une couverture dans une enrobeuse.

          - Réaliser des couvertures de chocolat, candi, glaçage de solutions de sucre manuellement,                            fourchettes

          - Être en mesure d'expédier des chocolats et confiseries dans un emballage destiné à la vente                        boutique et par internet

•  Compétences :

  - Expérience confirmée au minimum 5 ans 

  - Aisance dans la confection de chocolats, pralinés, ganaches, décors et pièces montées en chocolat

  - Maîtrise des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire, des produits 

Merci de bien vouloir nous adresser votre dossier de candidature avec CV, lettre de motivation et certificats de travail.

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