n/a
n/a
Neuchâtel
CH
full-time
Cuisinier / Cuisinière 80-100 %
Description
- élaborer des plats et des menus en fonction des saisons, des produits, de la clientèle, des tendances alimentaires, etc.
- créer des recettes, essayer divers produits pour renouveler la carte du restaurant; appliquer les principes diététiques pour une alimentation saine et équilibrée
- évaluer les quantités de marchandises à commander en fonction des recettes, des réservations et des prévisions de vente
- contrôler les denrées alimentaires livrées et en déterminer la qualité en fonction de critères connus (origine, méthode de culture, fraîcheur, etc.)
- préparer ou superviser la préparation des aliments à cuire: éplucher et laver les légumes, couper la viande, déterminer la quantité de divers ingrédients, etc.
- apprêter les mets qui composent le menu (potage, salade, viande, légumes, dessert, etc.) en utilisant les appareils et les ustensiles appropriés
- appliquer diverses méthodes de cuisson: blanchir, rissoler, pocher, étuver, braiser, gratiner, rôtir, griller, etc.
- garnir les plats ou les assiettes avec soin; les passer au personnel de service