Cuisinier-ière spécialisé-e dans la cuisine du sud de l’Inde et du Sri Lanka

Critères impératifs:
Diplôme en hôtellerie-restauration ou en cuisine
Minimum 2 ans d’expérience en tant que cuisinier dans un restaurant spécialisé dans la cuisine sud-asiatique (Inde/Sri Lanka).
Expérience en gestion autonome de cuisine : planification, organisation du service, commandes, etc.
Excellente maîtrise des techniques de cuisine sud-indienne et sri-lankaise (savoir-faire traditionnel indispensable).
Connaissance des épices, méthodes de fermentation, cuisson sur plaque, four tandoori (un plus).
Français et Anglais : bon niveau oral et écrit requis.

Mission:
Le cuisinier aura la responsabilité de l’ensemble de la production culinaire, de la préparation à l’envoi des plats, dans le respect des traditions gastronomiques du sud de l’Inde et du Sri Lanka. Ses tâches comprendront notamment :

Préparation et exécution culinaire
Préparer les plats traditionnels (Dosas, Aapam, Biryani, Currys, Vadai, Idli, Chutneys, etc.) selon les recettes de la maison et les standards d’authenticité.
Créer ou adapter certaines recettes selon les besoins du menu ou de la clientèle.
Veiller à la qualité gustative, esthétique et nutritionnelle des plats servis.

Organisation de la cuisine
Assurer la mise en place avant chaque service et le rangement/nettoyage en fin de journée.
Planifier les tâches en cuisine pour un service fluide, même en période de forte affluence.
Participer à l’élaboration des menus hebdomadaires ou saisonniers en collaboration avec la direction.

Hygiène, sécurité et réglementation
Appliquer rigoureusement les normes d’hygiène alimentaire (HACCP), de traçabilité des produits et de nettoyage.
Assurer le respect des normes de sécurité en cuisine (gestion du matériel chaud, des produits d’entretien, etc.).
Conserver correctement les denrées (respect de la chaîne du froid, des dates limites, du stockage sec, etc.).

Approvisionnement et gestion
Évaluer les besoins en matières premières et passer les commandes.
Réceptionner les marchandises, vérifier la qualité/l’état des produits et gérer les stocks.
Contrôler le coût des matières premières (maîtrise des ratios et lutte contre le gaspillage).

Profil
Certificat HACCP ou formation en sécurité alimentaire (un atout).
:Connaissance de base des logiciels de gestion de cuisine (commandes, fiches techniques, etc. — non obligatoire mais apprécié).
Sens de l’organisation, rigueur, propreté et ponctualité.
Capacité à travailler sous pression, en autonomie et en équipe.
Bonne communication, esprit d’initiative, capacité d’adaptation.
Sens du service client et passion pour la cuisine traditionnelle.
Tamoul ou Cingalais : un atout appréciable
Permis de conduire : non exigé, mais un plus