Sous-Chef

En tant que sous-chef, vous jouerez un rôle central dans les opérations culinaires quotidiennes, assurant une qualité, une préparation et une présentation constantes dans toutes les sections. Travaillant main dans la main avec le chef principal, vous superviserez une brigade qualifiée, encadrerez les chefs juniors et garantirez un flux de travail fluide et collaboratif entre la cuisine et les équipes en salle. Ce poste combine leadership pratique, excellence technique et créativité pour offrir des expériences culinaires mémorables dans chaque service.
Vos responsabilités
• Superviser les opérations quotidiennes de la cuisine, en s’assurant que chaque section maintient la cohérence et l’efficacité.
• Soutenir le chef cuisinier dans la conception et l’exécution des menus alignés avec les concepts du restaurant.
• Garantir une exécution précise de la recette, le contrôle des portions et les normes de présentation.
• Diriger le service en l’absence du chef principal, assurant une coordination fluide à travers la brigade.
• Aider au recrutement, à la formation et au développement des chefs de partie et commis pour maintenir des normes de performance élevées.
• Promouvoir le travail d’équipe et la communication entre les équipes de cuisine et de restaurant.
• Soutenir le chef principal dans le contrôle des coûts alimentaires, du gaspillage et des achats, en assurant une utilisation précise du stock et du système d’achat.
• Champion des normes d’hygiène, HACCP et de sécurité, maintenir une cuisine propre, organisée et conforme.
• Assurez-vous que les programmes d’entretien préventif et de nettoyage en profondeur sont effectués de manière uniforme.
• Participer à des briefings quotidiens, des dégustations et des sessions de rétroaction pour stimuler la qualité et l’amélioration.