sous chef de cuisine

Sous-Chef de Cuisine

Département: Cuisine

Supérieur hiérarchique: Chef de Cuisine / Executive Chef

Lieu de travail:

Selon les besoins de l'entreprise (Restaurant, Hôtel, Résidence, Chalet ou Villa)

Type de contrat

CDD saisonnier– Temps plein

Mission du poste

Le Sous-Chef de Cuisine assiste le Chef de Cuisine dans l'organisation, la gestion et le bon fonctionnement de la cuisine. Il participe à la production culinaire, supervise les équipes en l'absence du Chef de Cuisine et veille au respect des standards de qualité, d'hygiène et de sécurité de l'établissement.

Il garantit une prestation culinaire de haut niveau en assurant une organisation efficace de la brigade et en contribuant à la satisfaction de la clientèle.

Responsabilités principales
Production culinaire
Participer activement à la préparation et à l'envoi des plats.
Garantir la qualité, la présentation et la régularité des préparations.
Contrôler le respect des fiches techniques et des recettes.
Veiller au respect des délais de production et de service.
Participer à la création et à l'amélioration des menus en collaboration avec le Chef de Cuisine.
Management de l'équipe
Encadrer, former et accompagner les collaborateurs de cuisine.
Organiser le travail de la brigade.
Répartir les tâches selon les besoins du service.
Assurer la continuité des opérations en l'absence du Chef de Cuisine.
Favoriser un climat de travail positif et collaboratif.
Organisation et gestion
Contrôler les mises en place quotidiennes.
Veiller au bon fonctionnement des différents postes de cuisine.
Participer à la gestion des commandes et des stocks.
Contrôler les livraisons et la qualité des marchandises.
Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.
Participer aux inventaires.
Qualité, hygiène et sécurité
Appliquer et faire respecter les normes HACCP.
Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Garantir la propreté des locaux, du matériel et des équipements.
Signaler toute anomalie ou dysfonctionnement.
Gestion opérationnelle
Participer aux briefings et débriefings de cuisine.
Collaborer avec les autres départements (Restaurant, Réception, Banquets, Room Service, etc.).
Adapter la production en fonction de l'activité et des demandes spécifiques des clients.
Veiller à la satisfaction de la clientèle.
Compétences techniques
Excellente maîtrise des techniques culinaires.
Solides connaissances des normes HACCP.
Bonne gestion des coûts matières.
Connaissance des méthodes de conservation et de cuisson.
Capacité à gérer les priorités et les services à fort volume.
Bonne maîtrise des outils informatiques liés à la cuisine.
Compétences comportementales
Leadership.
Sens de l'organisation.
Esprit d'équipe.
Exemplarité.
Rigueur.
Réactivité.
Gestion du stress.
Sens du détail.
Créativité.
Flexibilité.
Excellentes capacités de communication.
Formation
CFC de Cuisinier ou formation équivalente.
Formation complémentaire en cuisine gastronomique ou hôtellerie de luxe appréciée.
Brevet fédéral ou diplôme supérieur constitue un atout.
Expérience
Minimum 3 à 5 années d'expérience en cuisine.
Expérience confirmée en tant que Chef de Partie ou Sous-Chef.
Expérience en hôtellerie ou restauration haut de gamme fortement appréciée.
Langues
Obligatoires
Français ou anglais professionnel selon le site.
Atouts
Anglais.
Allemand.
Italien.
Toute autre langue constitue un avantage.
Conditions de travail
Horaires variables selon les besoins de l'exploitation.
Travail en horaires continus ou coupés.
Travail les week-ends et jours fériés.
Port obligatoire de la tenue professionnelle et des équipements de protection.
Objectifs principaux
Garantir une qualité culinaire constante.
Assurer le bon déroulement des services.
Optimiser l'organisation et la productivité de la cuisine.
Encadrer et développer les compétences de la brigade.
Respecter les coûts de production et limiter le gaspillage.
Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité.
Indicateurs de performance (KPI)
Satisfaction des clients.
Qualité et régularité des plats.
Respect des standards de l'établissement.
Respect des coûts matières et du budget.
Taux de pertes et de gaspillage.
Résultats des contrôles HACCP.
Organisation et fluidité des services.
Développement et fidélisation des équipes.