Co-Responsable du Restaurant

1. Service et exploitation du Bistrot des Résistants
   A. Responsabilités générales
   Le collaborateur_trice:
   • Assurer la présence opérationnelle sur les temps de service, en garantissant la qualité de l’accueil, du service et la coordination avec la cuisine.
   • Participer activement à la création des cartes et menus, en collaboration avec la direction et la brigade de cuisine, en veillant à la cohérence entre la saisonnalité, les produits du terroir et l’identité du lieu.
   • Appliquer et faire appliquer les normes HACCP : hygiène, sécurité alimentaire, traçabilité, stockage, contrôle des températures et procédures de nettoyage.
   • Superviser / Maintenir la mise en place et l’entretien des espaces : salle, terrasse, sanitaires, entrée, espaces de dégustation, places de jeux et zones extérieures.
   • Garantir l’ordre et la propreté générale avant, pendant et après les services à l’intérieur et extérieur de la propriété ainsi que dans les locaux publics de la cave.
   • Assurer la gestion des réservations reçues par téléphone, courriel ou messagerie, en confirmant les demandes et tenant à jour le planning des tables et des événements.
   • Coordonner les besoins de personnel en fonction des banquets, groupes et charges prévues.
   • Maintenir une communication fluide avec la cuisine concernant les horaires, adaptations de menus, régimes spéciaux et spécificités clients.
   • Superviser l’accueil, la prise de commande, le service à table, le débarrassage et la remise en état.
   • Superviser la mise en place des boissons, du matériel de service et des produits de base.
   • Assurer la fermeture complète du bistrot : nettoyage, rangement, contrôle du matériel, sécurisation des locaux.
   • Contact fournisseur pour son domaine (boissons, matériel de service, etc)
   • Aide proactive à la cuisine et la plonge si nécessaire.
   • Présence sur des foires, selon besoins.
   B. Gestion du personnel
   • Etablir et organiser les horaires des collaborateurs selon normes CCNT et la répartition des tâches selon la planification établie en collaboration avec Dominique Chatriant.

• Former et accompagner les nouveaux collaborateurs sur les standards de service et les valeurs de la Maison.
• Maintenir une ambiance professionnelle, bienveillante et motivante, tournée vers la satisfaction du client et la fierté du lieu.
C. Relation client et image de la Maison
• Être ambassadeur de la Maison des Résistants auprès de la clientèle.
• Garantir une expérience client en phase avec les valeurs du lieu : authenticité, qualité, convivialité et respect du produit.
• Recueillir les retours clients et en faire le suivi auprès de la direction.
• Assurer la correspondance simple avec les clients, demandes d’informations, réservations, offres, etc.
• Les offres pour des banquets générant plus de Fr 1'000.- de chiffre d’affaires sont à discuter avec François Bernard.
• Contribuer à la promotion des événements spéciaux : menus saisonniers, Tavolatas, 1er août, caves ouvertes, soirées thématiques, concerts et dégustations.
D. Soutien logistique et maintenance légère
• Surveiller l’état du matériel et signaler toute défectuosité ou besoin d’entretien.
• Participer aux préparatifs d’événements (installation, décoration, mise en lumière).
• Veiller à la gestion du linge, de la vaisselle, des boissons et des consommables.

1. Co-responsabilité du Bistrot des Résistants
   A. Gestion conjointe avec Dominique Chatriant
   • Assurer avec Dominique Chatriant la co-responsabilité du Bistrot des Résistants, couvrant les aspects cuisine, service, qualité et logistique.
   • Garantir la continuité des opérations et la cohérence des prestations entre les deux pôles (salle et cuisine).
   • En cas d’absence de Dominique Chatriant, assurer la suppléance opérationnelle sur l’ensemble du bistrot, tant en organisation qu’en encadrement.
   • Participer aux réunions hebdomadaires ou bi-mensuelles de coordination avec la direction pour planifier les semaines, les priorités et les événements à venir.
   B. Cohésion et encadrement
   • Contribuer à un esprit d’équipe positif, fondé sur la transparence, le respect et la collaboration.
   • Accompagner les collaborateurs et apprenants dans leur progression professionnelle.
   • Participer à la formation continue des membres de la brigade et à la transmission des bonnes pratiques.

 
3. Collaboration et reporting
• Responsabilité hiérarchique directe : François Bernard, Directeur Marketing et Opérations.
• Responsabilité hiérarchique indirecte : Jean-Blaise Gollut, Propriétaire.
• Collaboration directe : Dominique Chatriant (co-responsable du bistrot).
• Suppléance réciproque : Le collaborateur_trice assure la suppléance de Dominique Chatriant en cas d’absence, et inversement.
• Des points réguliers de coordination sont planifiés avec la direction pour assurer la cohérence des décisions et le bon suivi des priorités.
4. Compétences et qualités attendues
• Expérience confirmée en service, coordination et gestion d’équipe.
• Rigueur, méthode et capacité d’organisation.
• Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Maîtrise des normes CCNT.
• Goût du travail en équipe, sens du service et respect des valeurs de la Maison.
• Esprit d’initiative, créativité et sens du détail dans la présentation des plats et des produits.
• Autonomie dans la planification, tout en respectant la supervision et les orientations de la direction.
• Attitude respectueuse, calme et collaborative.
5. Remarques
• Traitement des vignes par drone. Nous avons pris note que l’employé souhaite s’investir dans une occupation de traitement par drône. Nous sommes ouverts à cette tâche qui demandera à se conformer aux réglementations, autorisations et coordination avec la direction.

NB. Ce cahier des charges peut évoluer selon les orientations, les besoins et les priorités de nos entreprises.